08 Июля 2016

Кофейный этикет

«Кофе слаще тысячи поцелуев и мягче, чем мускатное вино», – поет Лизхен, героиня шутливой баховской арии. А, между прочим, «Кофейная кантата» первое в мире художественное (и рекламное!) произведение, целиком и полностью посвященное ароматному напитку (заказчиком выступил кофейный дом Циммермана). И это в начале 18 века!

Что ж, реклама в наше время – дело привычное, а вот тонкости кофепития и кофеподачи стали забываться. А зря…

***
КАЖДОМУ СВОЕ
Крепкий черный кофе пьют (нет, смакуют) из маленьких (кофейных) чашечек. В Йемене знают – в чашечке должно быть три глотка: «первый – горький, как жизнь, второй – сладкий, как любовь, а третий – таинственный, как смерть». «Белый» кофе с молоком лучше подать в чайных чашках; эспрессо, макиатто, ристретто, коретто и иже с ними – в чашках 60 мл конической формы с закругленными краями и утолщенными стенками; капучино и десерты (кофе по-венски, например) – в чашках 120-140 мл ; американо и фильтр-кофе – самая большая кружка-регулятор на 220 мл. И да, посуда для кофе должна быть фарфоровой.

Глясе подают в особом стакане «айриш кофе» с ручкой. Его ставят на тарелочку, покрытую резной бумажной салфеткой, а рядом – десертная ложечка для мороженого и две соломинки.

***
«Когда напились кофе после обедни, в гостиной с снятыми чехлами, Марье Дмитриевне доложили, что карета готова…»

Любители пить кофе по утру, знайте – этикет предусматривает делать это после 6 вечера (или после застолья). Так что сервируем кофейный стол или приглашаем гостей откушать кофею в соседний зал.

Кофейный стол накрываем светлой скатертью (подойдет и красивая кружевная салфетка в центре), цветы, свечи, пепельницы приветствуются. Постарайтесь подобрать вазы так, чтобы цветы не заслоняли собравшихся и не мешали неспешно текущей беседе. Кофейная чашечка ставится на пирожковое блюдце ручкой влево, за ней – ложечка «хвостиком» вправо. Если предусмотрены тосты с маслом или джемом, слева от чашки – тарелочка и маленький нож (лезвием к тарелке), а слева от тарелочки – салфетка.

***
Милостивая императрица Екатерина Вторая – страстная охотница до кофею – добавляла в него сливки и пила вприкуску с пирожными и сладкими сухарями.

Ее Высочество знали толк! Горячее молоко/сливки и сахар – непременные спутники кофе. Сахар – лучше кусковой, к нему – щипчики, за неимением оных рафинад берем рукой (не ложкой).
Закусываем тем, что любим: маленькие бутербродики, сладости, орешки, сухофрукты, цукаты, кексы, печенья, тортики, шоколадные конфеты. Подаем мороженое и нарезанный ломтиками лимон (со специальной вилочкой для перекладывания).

Охлажденную минеральную воду или воду со льдом на стол – она божественно вкусна после крепкого, сладкого напитка. В качестве кофе- и жизнеподсластителей – коньяк и ликеры. И тут уж пожалуйте в гостиную (кофе с алкоголем в столовой не пьют)!

***
Кофе по-восточному – отдельный ритуал. Готовится он в турке и подается особым образом. Действуем так: снимаем ложечкой ароматную пену, переливаем кофе в чашку, а сверху перекладываем пену из ложечки. И, чур, не размешивать! Теперь подаем: чашку с кофе ставим перед гостем, справа на блюдце – стакан с холодной водой (можно с лимоном). Хотите удивить? Тогда кофе-комплект: ставим перед каждый гостем небольшой поднос с кофейной чашечкой. Слева – розетка с сахаром, справа – вода. Сюда же – турка с пенистым напитком и блюдце с чайной ложечкой.
Кстати, о чашечках. Они называются «дмитас». К ним – «ложечки мокко».

***
КОФЕЙНЫЕ ТОНКОСТИ
И вот перед вами чашка с ароматным, крепким, тягучим напитком. Приступаем к питию? Ан нет, друзья, погодите! Этикет обязывает…

…пить кофе маленькими глотками, ни в коем случае не причмокивая, не прихлебывая и не присвистывая;
…держать блюдце в левой руке, а правой подносить ко рту чашку. Если кофе с молоком – блюдце оставляем на столе.
…проглотить пищу, прежде чем в ваш рот попадет хоть капля божественного напитка;
…вынуть ложечку из чашки, после того как вы размешали сахар;
…кушать печенье «всухую», не путая его с токио темпура и не окуная в кофе аки в соус;
…поставить пустую чашку на блюдце, а не на стол/пол/в пепельницу;
…держать чашечку изысканно, чинно и благородно, держа пальцы при себе, а не просовывая их в ушко ручки. Манерным дамам с манерными мизинцами не беспокоиться!

 

Отказалась от вина и тысячи поцелуев Юлия Стратиенко